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標題: 薯條、油條等澱粉物 高溫易致癌 [打印本頁]

作者: jnny66    時間: 2014-10-8 13:53     標題: 薯條、油條等澱粉物 高溫易致癌



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薯條、油條等澱粉物 高溫易致癌
酥脆炸物像是薯條、洋芋片等,風靡全世界,好吃卻不能常吃,美國食品藥物管理局研究發現,像是「澱粉」這類碳水化合物,一旦經過高溫烹煮,容易產生「丙烯醯胺」,過量攝取恐怕傷害神經、存在致癌風險,如果一定得吃,醫師建議少量攝取,1個月別超過2次。

油炸到金黃酥脆的薯條,一端上桌就讓人忍不住,一根接著一根吃下肚,只不過油炸物,一直以來被視為危害健康的頭號「推手」,美國食品藥物管理局FDA最近實驗後再次提醒,像是薯條、洋芋片以及餅乾、榖類等,經高溫烹煮的澱粉食物,特別容易產生「丙烯醯胺」,而這種化學物質有致癌疑慮。

要注意的還包括,國人早餐愛吃的油條,因為和薯條一樣,都用澱粉油炸製成,烹調溫度遠超過清蒸、水煮食物,儘管FDA報告,還在動物實驗階段,還沒有確診個案,不過國內醫師提醒,要吃也不能吃多,醫師說,已經吃下肚的「丙烯醯胺」,目前還未聽說有化解方式,慎防病從口入,民眾也只能從改善飲食習慣下手。

【小辭典/丙烯醯胺】:
丙烯醯胺(Acrylamide)通常被用來合成聚丙烯醯胺,這種聚合物可做為水溶性增稠劑,用在汙水處理、造紙、礦石處理、布料之免燙處理。含碳水化合物的食物在經油炸之後,恐會產生丙烯醯胺,在溫度120℃時會出現丙烯醯胺,超過160℃更會大量出現,顯現丙烯醯胺有致癌風險,但是仍未有充分證據顯示丙烯醯胺對人類為致癌物。
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還好我平常就不吃這些食物,飲食還是吃清淡些對身體的健康較有益處,




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