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標題: 臺灣滷肉飯 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2014-9-1 16:17 標題: 臺灣滷肉飯

台灣鹵肉飯，其實光看一般的配料和做法真心和紅燒肉很像，但是因爲有了紅蔥頭，要比普通的紅燒肉香百倍了。紅蔥頭，又稱樓子蔥，原産于巴基斯坦，是烹調很多菜式時不可或缺的一種可以增加香氣的食材，個頭比洋蔥小很多，直徑大概2厘米左右，外皮顔色偏紅，切的時候也跟洋蔥一樣會讓人流眼淚，爆香后做成紅蔥頭酥和五花肉一起焖的時候非常地香，焖至最后，基本上都融入到肉里面看不到了，卻是做台灣鹵肉飯不可缺少的材料。

材料：五花肉400克、紅蔥頭100克、雞蛋5個、干椒2個、姜一小塊、八角1個、冰糖少許、植物油、醬油膏、鹽、老抽、清水
做法：1、紅蔥頭去掉最外層的皮，洗干淨切成薄片
   2、鍋里放適量油，放入紅蔥頭中火翻炒
   3、炒至變色后，改小火繼續翻炒
   4、完全變成黃色后，盛出來備用，即爲紅蔥頭酥
   5、炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟，然后抽空去殼備用
   6、五花肉切成不超過1厘米見方的小丁
   7、入冷水鍋焯去浮沫、撈出來瀝干水
   8、干辣椒切段、姜切片
   9、重新起鍋放油，燒熱后放入焯好的五花肉煸炒
   10、炒至顔色稍帶黃色后，放入配料一同翻炒
   11、放入醬油膏翻炒均勻，再放少許老抽上色
   12、加入開水完全沒過五花肉
   13、兩分鍾后放入炒好的紅蔥頭一起小火焖一個小時
   14、中途放入雞蛋一起焖
   15、焖至湯汁快收干的時候，加少許鹽調味
   16、煮好的飯盛出來，然后澆上鹵汁鹵肉、再放上雞蛋和焯過的西蘭花即可

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