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標題: 臺灣滷肉飯 [打印本頁]

作者: frandyni    時間: 2014-9-1 16:17     標題: 臺灣滷肉飯

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台灣鹵肉飯,其實光看一般的配料和做法真心和紅燒肉很像,但是因爲有了紅蔥頭,要比普通的紅燒肉香百倍了。紅蔥頭,又稱樓子蔥,原産于巴基斯坦,是烹調很多菜式時不可或缺的一種可以增加香氣的食材,個頭比洋蔥小很多,直徑大概2厘米左右,外皮顔色偏紅,切的時候也跟洋蔥一樣會讓人流眼淚,爆香后做成紅蔥頭酥和五花肉一起焖的時候非常地香,焖至最后,基本上都融入到肉里面看不到了,卻是做台灣鹵肉飯不可缺少的材料。

材料:五花肉400克、紅蔥頭100克、雞蛋5個、干椒2個、姜一小塊、八角1個、冰糖少許、植物油、醬油膏、鹽、老抽、清水
做法:1、紅蔥頭去掉最外層的皮,洗干淨切成薄片
      2、鍋里放適量油,放入紅蔥頭中火翻炒
      3、炒至變色后,改小火繼續翻炒
      4、完全變成黃色后,盛出來備用,即爲紅蔥頭酥
      5、炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟,然后抽空去殼備用
      6、五花肉切成不超過1厘米見方的小丁
      7、入冷水鍋焯去浮沫、撈出來瀝干水
      8、干辣椒切段、姜切片
      9、重新起鍋放油,燒熱后放入焯好的五花肉煸炒
     10、炒至顔色稍帶黃色后,放入配料一同翻炒
     11、放入醬油膏翻炒均勻,再放少許老抽上色
     12、加入開水完全沒過五花肉
     13、兩分鍾后放入炒好的紅蔥頭一起小火焖一個小時
     14、中途放入雞蛋一起焖
     15、焖至湯汁快收干的時候,加少許鹽調味
     16、煮好的飯盛出來,然后澆上鹵汁鹵肉、再放上雞蛋和焯過的西蘭花即可




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