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標題: 香菇肉羹不必排骨高湯湯頭照樣鮮 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2014-9-1 16:16 標題: 香菇肉羹不必排骨高湯湯頭照樣鮮

課前預習

重點1 五香粉

加點五香粉的話，就可以創造出大家熟悉的台式口味，在一般的雜貨店或超市都很容易買得到。

重點2 加入肉羹時的火侯

肉羹做好後，要加入湯汁中時，記得關小火或先把火關掉，因為需要一條條放下肉羹，需要一點時間，等到肉羹通通放好後再開火煮滾。

認識食材

1.前腿肉：

一般小吃店家會選擇以後腿肉來做肉羹，但我覺得前腿肉又更嫩一點，在家裡自己做的話，建議選擇前腿肉，逆紋切成條狀。也因為要做肉羹，所以記得先把肉上面白色的筋都剔掉，否則煮好之後，是嚼不太動的。

2.魚漿：

魚漿是製作肉羹的主料之一，要到大一點的傳統市場，賣甜不辣的攤位買，超市裡也應該都會有。在和肉條混合時要多抓拌幾下，直到魚漿溫度稍微高一點的時候，就會開始和肉黏合在一起。你也可以一次做多一點，用水汆燙起來，放在冰箱裡保存。

學習重點

1.不必排骨高湯，湯頭照樣美味

我們用了新鮮的竹筍和香菇，都先放入炒鍋用炒香，在搭配上紅蔥頭、柴魚等等，羹湯的湯頭也會非常鮮美，並不一定要準備著排骨高湯，才能創造完美的湯頭。

2.放入肉羹

肉和魚漿攪拌好後，放入湯中煮時，要一條一條放，也順便在肉條外再裹上一些魚漿，需要點耐心和時間喔！多餘的魚漿也可以就放入湯中一起煮。

開始料理

●材料：

梅花肉250公克、魚漿150公克、筍1小支、香菇4朵、胡蘿蔔絲1/2 杯、柴魚片1小包、油蔥酥、香菜少許

●調味料：

（1）醬油1/2大匙、糖少許、五香粉少許、大蒜泥1～2茶匙、太白粉1茶匙、水1大匙。
（2）醬油1大匙、鹽1茶匙、太白粉水3茶匙、白胡椒粉、麻油各適量。

●做法：

1. 梅花肉切細條或窄片狀，加入調味料（1）拌勻，醃10分鐘。
2. 熱2大匙油炒香香菇絲及筍絲，滴下醬油加水5杯，煮滾後改小火煮10分鐘。
3. 放入胡蘿蔔絲及柴魚片、油蔥酥，再煮2～3分鐘。
4. 梅花肉和魚漿充分混和攪拌，並用手將肉一條條的投入湯中，煮滾後調味，並用太白粉水勾芡，撒點白胡椒粉、烏醋和香菜。附蒜泥和烏醋，上桌前再淋下。

老師的話

做菜可以隨興一點，材料的多寡可視自己的喜好決定，更可以依照產季更換搭配的食材，例如，冬天時用大白菜或白蘿蔔都很美味。

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