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標題: 麵包新手DIY／法蘭克福餐包 [1P] [打印本頁]
作者: jnny66    時間: 2014-8-15 15:19     標題: 麵包新手DIY／法蘭克福餐包 [1P]

法蘭克福餐包
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材料：高筋麵粉84g、新鮮酵母3.4g、低筋麵粉36g、全蛋18g、糖12g、牛奶12g、鹽2.4g、水47g、奶粉4.8g、奶油18g、麥芽精0.2g、法蘭克福香腸4條

作法：

1.除奶油外，其餘入缸（攪拌機），慢速拌勻後，以快速拌至半收半黏缸狀態。

2.加入奶油，慢速拌勻後，以快速拌至不黏缸、光滑有平整薄膜。

3.麵團放入容器中，進行基本發酵80分鐘後，取出上下對折，左右對折後，再發酵20分鐘。

4.將麵團分割為每個60g（共4個），搓圓，中間發酵20分鐘。

5.麵團搓成橄欖形，蓋塑膠布，進行最後發酵50分鐘。

6.烤箱預熱210度；麵團表面上蛋水，將香腸放至中間往下壓，可擠少許沙拉醬和Pizza絲。

7.入爐210度／11分鐘。出爐後，可撒少許乾蔥末。




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