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標題: 花式銅鑼燒(芋泥餡) [1P] [打印本頁]

作者: naoki232 時間: 2014-8-15 15:17 標題: 花式銅鑼燒(芋泥餡) [1P]

食材

芋泥餡
鹽少許大芋頭 300g 細砂糖 40g 無鹽奶油 15g 牛奶 20g

銅鑼燒餅皮
中筋麵粉 150g 泡打粉 1小匙細砂糖 20g 蛋 1個蜂蜜 1大匙橄欖油 2大匙冷開水 200ml

作法
1
芋泥餡: 大芋頭削皮，秤重取300g芋頭切成厚度約1.5公分的片狀或塊狀，放到大同電鍋中以外鍋一杯水的量蒸熟。
2
芋泥餡: 蒸好後的芋頭應該可用筷子輕易插入，此時再用叉子或是壓泥器將芋頭壓成泥。
3
芋泥餡: 將細砂糖、微波30秒融化的無鹽奶油、鮮奶油或牛奶、鹽加入芋泥中拌勻，放涼備用。
4
銅鑼燒餅皮: 中筋麵粉+泡打粉混合過篩。
5
銅鑼燒餅皮: 細砂糖、蜂蜜、蛋放入盆中，用打蛋器攪打至材料混合、表面出現許多小氣泡。
6
銅鑼燒餅皮: 交錯倒入篩好的粉類、橄欖油、清水，用刮刀輕輕拌勻。
7
銅鑼燒餅皮: 不沾平底鍋用中小火燒熱，以小湯匙舀起麵糊倒入鍋中，先做出約5x8公分大小的塊狀麵糊，再於下方隨意拉出井字型或蕾絲的簍空形狀。
8
銅鑼燒餅皮: 當麵糊表面出現小氣泡時，於5x8公分大小的塊狀麵糊上放適量的芋泥餡，繼續用中小火煎至麵糊底部呈現漂亮的金黃色後，利用鍋鏟+筷子或叉子輔助捲起。
9
銅鑼燒餅皮: 捲好後略煎至定型即可起鍋，繼續煎剩下的麵糊。

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