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標題: 手工揉♥芋頭酥♥ [1P] [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2014-8-15 15:17 標題: 手工揉♥芋頭酥♥ [1P]

食材（ 10 人份）
油皮 - 中粉 200g 油皮 - 糖粉 40g 油皮 - 豬油 80g 油皮 - 水 96g 油酥 - 低粉 220g 油酥 - 豬油 99g 芋頭餡 400g 少量食用色素 1g

作法
1
先揉油皮的材料，慢慢加入水，揉成團。蓋上塑膠帶避免濕度流失。
2
再揉油酥的材料，不能加入任何水分，揉到成團。
3
將油酥加入少許食用色素，深淺自我調整。並壓合均勻。
4
將油酥分割為30g/1個 (這是2個油酥合一起的重量)，一共10個。
5
將油皮分割為40g/1個 (這是2個油皮的重量)，一共10個。
6
把油皮包入油酥
7
將油皮酥團桿壓成一定的長度，這樣每個成品酥度才會一樣。桿長後，由上往下捲(由下往上也ok)，完成第一次桿捲。再陸續桿捲全部的油皮酥團。
8
直條紋方向，由中間重複向前桿、向後桿，桿成一定的長度，這樣每個成品酥度才會一樣。 (桿的長度越長，層次越多，越酥，但易破皮露出油酥) 手掌壓住尾端，由上往下捲(由下往上也ok)。
9
將油皮酥團平均分為2半，切口朝上，用手腹壓平，再用桿麵棍桿壓成圓片。 (大小以好包餡為原則)
10
放入芋頭餡，並包入。
11
入爐烤焙，溫度上火200度/下火180度，時間約20~25分鐘。

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