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秋天「蟹」逅！溫補大沙公4部曲
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作者:
frandyni
時間:
2014-8-12 15:52
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秋天「蟹」逅！溫補大沙公4部曲
秋天「蟹」逅！溫補大沙公4部曲
菊黃蟹肥秋正濃，一語道盡品蟹好時節，尤其中秋過後蟹肥味美，正是大啖螃蟹的季節，喜歡嗆辣口感的老饕，不妨透過五星飯店主廚的拿手絕活，一起搶鮮品嚐「大沙公4部曲」的絕佳美味，包括令人垂涎的「清蒸大沙公」、「過江大沙公」、「干煸大沙公」與「麻香大沙公麵線」。
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。台北國賓大飯店推出「蟹逅秋冬料理」，透過幾位主廚推出秋冬季節限定的秋蟹料理，並以溫暖滋補原理調理，享用時不致感覺太寒。
★1. 清蒸大沙公★
作法：
選擇肉質飽滿細緻且重達1斤重的時令大沙公，以簡單的清蒸方式表現出清鮮甘美的原汁原味滋味，佐以少許的紅醋、薑，以及米酒等特調的沾醬品嚐，口中可以散發出淡淡海味與香酸回甘風味。
★2.過江大沙公★
作法：
將香麻的花椒、辣味夠勁的朝天乾辣椒、鹹甘的豆豉及韓國辣椒粉增色放入鍋中爆香，再加入沾裹蛋液酥炸後的沙公與杏鮑菇，最後加入高湯及蠔油、孜然粉及米酒等，鹹香麻辣滋味與沙公的鮮甜在嘴中跳躍。
★3.干煸大沙公★
作法：
干煸為川菜中一種經典的作法，主要將食材在與油碰撞煸乾後產生獨特的風味。將薑末、蒜末、肉末放入鍋中爆香，再將炸得金黃酥脆的大沙公炒至入味，最後加入些許醬油、米酒與高湯等干煸，上桌前淋上些許花椒油和白芝麻裝飾即可。
★4.麻香大沙公麵線★
作法：
老薑以麻油爆香，加入補血的當歸、補氣的黃耆、明目的枸杞等藥材一同熬煮，再放入炸過的大沙公與燙熟的蛤蠣，吸取米酒、紹興酒與黑麻油滿溢香氣，蛤蠣更增湯頭鮮甜，最後加入麵線，可完全吸附藥材與沙公精華，是一道溫暖身心的秋蟹料理。
過敏體質、孕婦 不宜吃蟹
螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、的食療效果。但是，如果患有傷風、發熱、腹瀉、慢性胃炎、十二指腸潰瘍的病人，最好不吃螃蟹，以免使病情加重；還有一些吃了螃蟹後會過敏的人，包括會引起噁心、嘔吐、起風疹塊等，以及孕婦，都不適合吃蟹，因為蟹性質寒涼，食用後可能造成出血、流產等。
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