標題: 蘭姆葡萄吐司 [打印本頁]

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作者: jnny66    時間: 2014-7-29 10:31     標題: 蘭姆葡萄吐司

                                               
商品名稱        蘭姆葡萄吐司                       
                                               
                                               
                                               
原料名稱    單位重量                                       
高筋麵粉        2000g                        製作方式:               
細砂糖        360g                        直接法:1.先將所有材料放入攪               
鹽        20g                        拌缸中,奶油和乳化油除外.               
全蛋液        400g                        2.慢速3分鐘拌勻,中速6~8分鐘               
奶粉        60g                        打至擴展階段,在加入奶油以               
麵包改良劑        10g                        及乳化油拌勻,打至完成階段.               
乾酵母        20g                        最後加入浸泡好的葡萄乾拌勻               
冰水        800g                        3.基本發酵:60~90分鐘               
奶油        140g                        分割70g,滾圓,中間發酵15~20分               
乳化油        60g                        鍾.  整形: 棒狀               
                                4.最後發酵:60~80分鐘               
蘭姆酒        500g                        5.烤焙溫度:上火180~190度               
葡萄乾        1000g                        下火:190~200度               
                                烘焙時間: 15~18分鐘               
裝飾物料                                蘭姆酒 加 葡萄乾先浸泡24小時               
白芝麻                                備用               
                                               
                                最後裝飾:               
                                擦全蛋液灑白芝麻               
                                               
                                               
                                               
                                               
                                               

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