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標題: 【好吃一點訣】豬肚煲雞秋天溫補！　「胡椒」搶戲百種選1 [打印本頁]

作者: jnny66 時間: 2014-7-29 10:30 標題: 【好吃一點訣】豬肚煲雞秋天溫補！　「胡椒」搶戲百種選1

【好吃一點訣】豬肚煲雞秋天溫補！　「胡椒」搶戲百種選1

今天的「好吃一點訣」要來品嚐秋天「溫補」燉湯「胡椒豬肚煲湯」，餐廳師傅利用老母雞和豬大骨熬煮一整晚，熬出濃郁的米白色高湯，但除此之外，最主要的調味料「胡椒」也大有學問，師傅試了國內外100多種胡椒粒，才終於找出和白湯最對味，胡椒香氣濃但麻而不辣的調味胡椒。

砂鍋上桌，點火再加熱，豬肚煲雞，湯頭已經熬煮到米白色，雞肉和豬肚結合不稀奇，不同的是這道料理，光是主要味道「胡椒」就得分2階段調味，主廚先把白胡椒粉加入高湯，攪拌打成泥，再用大火烹調，雞肉、豬肚食材下鍋，高湯也很講究。主廚廣師傅：「最起碼都要10個小時以上。」

老母雞和豬大骨熬煮一整夜，雞肉軟爛，豬骨膠質也通通留在湯裡，但胡椒白鍋濃郁湯頭光靠胡椒粉還不夠，訣竅就在第二階段要再用「胡椒粒」強化香氣。廣師傅：「如果你胡椒你辣過頭，他也會苦、會苦，所以我們挑了很久，挑了100多種。」

獨門秘方就在這個百種選一的胡椒粒，得麻而不辣，又能襯出香氣。民眾：「他是有香味，而不會很麻、很辣，裡面含豐富的膠原蛋白，我覺得對女生會很好。」

白湯除了配雞肉也能搭火鍋食材，天氣漸漸轉涼，暖呼呼的「胡椒豬肚雞湯」，溫溫補，也不怕秋老虎。

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