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標題: 【好吃一點訣】豬肚煲雞秋天溫補! 「胡椒」搶戲百種選1 [打印本頁]

作者: jnny66    時間: 2014-7-29 10:30     標題: 【好吃一點訣】豬肚煲雞秋天溫補! 「胡椒」搶戲百種選1

【好吃一點訣】豬肚煲雞秋天溫補! 「胡椒」搶戲百種選1




今天的「好吃一點訣」要來品嚐秋天「溫補」燉湯「胡椒豬肚煲湯」,餐廳師傅利用老母雞和豬大骨熬煮一整晚,熬出濃郁的米白色高湯,但除此之外,最主要的調味料「胡椒」也大有學問,師傅試了國內外100多種胡椒粒,才終於找出和白湯最對味,胡椒香氣濃但麻而不辣的調味胡椒。



砂鍋上桌,點火再加熱,豬肚煲雞,湯頭已經熬煮到米白色,雞肉和豬肚結合不稀奇,不同的是這道料理,光是主要味道「胡椒」就得分2階段調味,主廚先把白胡椒粉加入高湯,攪拌打成泥,再用大火烹調,雞肉、豬肚食材下鍋,高湯也很講究。主廚廣師傅:「最起碼都要10個小時以上。」

老母雞和豬大骨熬煮一整夜,雞肉軟爛,豬骨膠質也通通留在湯裡,但胡椒白鍋濃郁湯頭光靠胡椒粉還不夠,訣竅就在第二階段要再用「胡椒粒」強化香氣。廣師傅:「如果你胡椒你辣過頭,他也會苦、會苦,所以我們挑了很久,挑了100多種。」

獨門秘方就在這個百種選一的胡椒粒,得麻而不辣,又能襯出香氣。民眾:「他是有香味,而不會很麻、很辣,裡面含豐富的膠原蛋白,我覺得對女生會很好。」

白湯除了配雞肉也能搭火鍋食材,天氣漸漸轉涼,暖呼呼的「胡椒豬肚雞湯」,溫溫補,也不怕秋老虎。


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