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標題: 蔥爆中卷 [打印本頁]
作者: jnny66    時間: 2014-7-10 09:59     標題: 蔥爆中卷

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食材 （ 2 人份 ）
花枝(中卷) 2隻 青蔥 10根 豆豉 1匙 蒜末 1匙 玄米油 2匙 烏醋 1小匙 九層塔 適量

醬汁
蠔油、味醂、醬油 2:1:1匙

作法
1
調醬汁：蠔油2匙、味醂1匙、醬油1匙調勻備用
2
汆燙豆豉：用70度以上熱水汆燙豆豉去鹹後撈起備用
3
中卷過油：水滾下1小匙鹽後關火將中卷汆燙5秒撈起、並隨即過160度以上熱油15秒後撈起備用
4
爆香：鍋熱下油、(步驟2之)豆豉、蔥段炒熟(約需2分鐘)
5
快炒：下辣椒、(步驟3之)中卷、蒜末、(步驟1之)醬汁2、烏醋、九層塔拌炒均勻後起鍋




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