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標題: 【采秀私房菜】香郁甜潤的京都排骨 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2014-6-17 10:16 標題: 【采秀私房菜】香郁甜潤的京都排骨

口感香濃甜潤的京都排骨(圖：林秀霞/大紀元)

材料：

小排骨600克、麵粉2大匙、太白粉2大匙。

醃料：

蒜末半小匙、酒1.5大匙、醬油1大匙、鹽巴少許。

調味料：

京醬2大匙、香油（白芝麻油）1大匙、蕃茄醬1大匙、醬油半小匙、糖半小匙。

做法：

1、小排骨洗淨，用醃料拌勻醃30分鐘備用。

2、麵粉、太白粉拌勻備用。

3、小排骨沾粉，下油鍋炸至兩面金黃熟透，撈起瀝油備用。

4、用香油熱油鍋，炒香京醬，再加適量的水、醬油、糖拌炒後，加蕃茄醬拌炒，再下小排骨拌炒至汁收乾即成。

後記：

京都排骨是用「京醬」為底醬來烹調小排骨的美味佳餚，而京醬是中國北方的傳統調味醬，口感醇厚濃稠，味道甜潤，因為用麵粉與糖、醬油、醬油膏、香油及胡椒粉等材料發酵而成，故又稱為「甜麵醬」。

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