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標題: 【采秀私房菜】沁涼消暑的仙草冰 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2014-6-17 10:15 標題: 【采秀私房菜】沁涼消暑的仙草冰

仙草冰是盛夏消暑的甜點冰品(圖：林秀霞/大紀元)

材料：

仙草凍500克、地瓜粉圓300克、芋頭粉圓300克、冰糖或沙糖適量、碎冰適量。

作法：

1、用冷開水沖洗仙草凍後切小塊冰鎮備用。

2、水煮滾，加入糖煮到溶解成糖水放涼備用。

3、另一鍋的水煮滾，放入地瓜粉圓和芋頭粉圓煮到浮升後撈起放涼備用。

4、將小塊的仙草凍，加入糖水、地瓜粉圓和芋頭粉圓等佐料，與碎冰攪拌後食用，即是盛夏受人喜愛的甜點冰品。

5、佐料可依個人喜好改用花生、紅豆、綠豆…等。

後記：

1、仙草在中國藥植圖鑑的「職方典」中稱為仙人草，又名涼粉草或仙人凍，是一年生的草本植物，高約15至100公分，莖帶絨毛呈四稜形，葉兩面帶絨毛呈卵圓形且邊緣為鋸齒狀，開白或淡紅花，結黑長圓形的小堅果，藥食兩用。在科學分類上屬於植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、唇形目、唇形科、仙草屬、仙草。

2、仙草含有膳食纖維、蛋白質、脂肪、灰份及可溶性無氮物（單醣、多醣體、果膠質、植物膠、色素、酸類）等營養成分。故中醫認為仙草性寒、味淡甘，具清熱利濕，涼血解暑，解毒。主治：中暑、急性風濕性關節炎、黃疸、急性腎炎、糖尿病、泄瀉、痢疾、燒燙傷、丹毒、梅毒、漆過敏、高血壓及感冒等症。

3、「仙草乾」的選購與保存的要訣：乾燥的仙草莖葉貯藏3個月後，可提高仙草的凝膠強度，故應選購貯藏3個月以上，且無發黴者為佳品。一次請勿購買太多，而用剩的仙草乾應放在乾燥通風處，記得要墊高，以免受潮發黴而變質。

4、貼心的小叮嚀：市售的仙草凍、燒仙草（是熱的仙草濃稠液體，加入糖水、花生、紅豆、綠豆等佐料攪拌後食用，是台灣冬天受歡迎的甜點。）、仙草茶（汁）或罐裝的相關產品均不宜大量食用，因商人為節省時間和瓦斯費，以有礙健康的「添加物」（如蘇打粉、鹼粉、甚至硼砂）來加速仙草的凝膠成凍販售圖利。

而傳統的仙草凍須熬煮8個小時以上，才能讓仙草的膠質釋放水中，待放涼後加入粥液或地瓜粉靜放一夜，讓仙草自然結凍後，才是夏天正統而安全的消暑聖品。另想喝到消暑解渴的「仙草茶」者，可將曬乾的仙草莖葉洗淨切段後，加水50倍以上，熬煮1至2個小時後過濾即成。

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