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標題: 研究:紅肉攝取與糖尿病風險呈正比 [打印本頁]

作者: shareonce    時間: 2014-3-19 15:01     標題: 研究:紅肉攝取與糖尿病風險呈正比

最新出爐的營養學報導可能會讓你對烤熱狗、豬排和丁骨牛排的失去興緻了!美國醫學協會雜誌JAMA(Journal of the American Medical Association)內科醫學網站上的研究報告表明,長期攝取無論是加工或未加工紅肉者,罹患 2 型糖尿病的風險較高。

何謂紅肉?具體而言,所有哺乳動物的肉皆為紅肉,如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。非哺乳動物的肉皆非紅肉,如鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等) 或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊等)等。

最新研究中,研究人員分析三份來自哈佛大學的研究資料,這些資料追蹤149,000名醫療專業人員,完成每4年一次,為期12至16年的飲食問卷。紅肉攝取量眾人各異,但一般而言人們一天食用約 1 份半的紅肉。研究結果顯示,在為期4年的追蹤調查發現,每日紅肉攝取量僅多半份(即1.5盎司/45公克)者,相較維持紅肉固定攝取量者,罹患2型糖尿病的風險便增加了48%。

食用過多紅肉將導致體重增加,而體重過重為增進罹患糖尿病風險成因之一。將紅肉攝取量減半逾4年者,於接下來的4年裡(意即短期內)並無降低罹病風險的顯著成效;但時間拉長至10年左右,則明顯降低罹病風險達14%。因此減少紅肉攝取量以降低糖尿病罹患風險為一長期對策。

長遠看來人們會隨時間改變飲食習慣,因此這項研究耗費許多時日追蹤罹病風險成因,主導該研究的哈佛大學公共衛生學院(the Harvard School of Public Health)營養和流行病學教授弗蘭克.胡(Frank Hu)說,「這是紅肉攝取量與糖尿病罹患風險呈正相關的強而有力的證據」。此項研究結果適用於無論是加工紅肉,如肉品點心和熱狗,以及未加工紅肉,如漢堡、牛排和豬肉,但食用加工紅肉風險更高。

全國牛肉畜牧協會(the National Cattlemen's Beef Association)發言人夏勒尼.麥克尼爾(Shalene McNeill)營養師則表示,「許多有效科學實證」證明瘦牛肉為一健康、均衡的膳食。她說,一塊3盎司瘦牛肉可提供10種必需營養素,如蛋白質、鋅、鐵和許多維生素和礦物質,熱量大約只有 150卡路里。

威廉.埃文斯(William Evans),杜克大學(Duke University)老年醫學教授於社論中表示,「包括遺傳和生活方式等,諸多複雜難解因素相互作用導致罹患2 型糖尿病,但運動量、肥胖、體脂肪狀況與飲食習慣確是風險因素。

埃文斯教授認為肉中的飽和脂肪量會導致身體處於發炎狀態,增加罹患心臟疾病和糖尿病的風險。加工肉品中含高量鈉與亞硝酸鹽可能是導致糖尿病的因素,另外紅肉中的血紅素鐵也可能是致病因素之一。

雖然鐵能預防貧血,但美國的飲食習慣往往導致鐵過量,這是罹患糖尿病的風險因素之一。除外,這些肉品中有可能還有其他導致罹患糖尿病的因素。他建議減少這些類型的肉類攝取,膳食中納入更多堅果、低脂肪乳製品和全穀類食品。

在美國近2600萬的成人與兒童為糖尿病所苦,多數為2型糖尿病(即血液內葡萄糖過高),其中約7900萬人屬糖尿病前期。糖尿病的長期併發症包括心臟病,中風,失明,腎功能衰竭,神經損傷和截肢等。研究人員也希望能藉由更多的研究來釐清糖尿病的成因,以造福更多的糖尿病患者。





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