標題: [介紹] 台北 連家豬腳麵線 [打印本頁]

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作者: Louissai    時間: 2013-9-16 11:09     標題: 台北 連家豬腳麵線



店名: 連家豬腳麵線
營業時間：17：00-24：00
地址:臺北市饒河街215號
電話 : n/a
介紹 :

一般豬腳大多屬於使用醬油的紅燒作法為主，其實有種白水直接煮的豬腳更能夠表現出豬腳肉質Q彈的口感與鮮美噴香的豬肉香，基隆廟口的林家豬腳與今天去吃的饒河夜市連家豬腳都是屬於白水豬腳的店家。

白水豬腳煮得好吃的難度更勝於紅燒豬腳，因為少了香料與醬油的提味增香，首先豬腳的品質就很重要，肉質要夠新鮮，雜毛要去除夠乾淨，豬肉腥味要少，只能浸泡在滾滾白湯裡頭，用少許中藥材與鹽巴調味，把豬肉鮮美的滋味引領出來。點份腿庫赤肉，肉質彈牙有彈性，湯頭帶淡淡的中藥香，不油不膩，鹹淡是中，沾點辣豆瓣沾醬，更能帶出肉香，溫潤好入口，好吃。

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