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標題: 洋甘菊布丁 [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2013-9-11 08:48 標題: 洋甘菊布丁

【材　料】
吉利丁片  20片
動物性鮮奶油  200公克
鮮奶  600公克
洋甘菊  30公克
蛋黃  2個
細砂糖  60公克

【做　法】
1.吉利丁片用冰開水泡軟、瀝乾備用。
2.動物性鮮奶油打至6分發備用。
3.鮮奶和洋甘菊一起用中火加熱至85℃後熄火，讓洋甘菊浸泡片刻，使其香味能完全散發出來，然後過濾備用。
4.蛋黃加細砂糖打發至呈濃稠狀，再加入作法3的洋甘菊牛奶拌勻，小火繼續加熱，而且要不停攪拌，直到變得濃稠，但不要煮到沸騰，然後加入泡軟的吉利丁融化，隨即過篩備用。
5.將作法4的布丁液隔冰水降溫，變成濃稠狀時，迅速將作法2打發的鮮奶油加入拌勻，即可裝入模型中，冷藏約2小時凝固定型即完成。

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