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標題: [電鍋食譜] 杏仁瑞士捲 [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2013-9-11 08:48 標題: 杏仁瑞士捲

【材　料】
蛋白  170g
塔塔粉  0.5g
細砂糖1  85g
蛋黃  85g
細砂糖2  20g
鹽  1g
奶水  40g
沙拉油  40g
低筋麵粉  70g
發粉  2g
杏仁粉  30g
杏仁片  適量
奶油醬  適量

【做　法】
1 蛋黃加細砂糖2、鹽拌勻，再放入沙拉油、杏仁粉、低筋麵粉、發粉過篩後加入拌勻，成蛋黃麵糊。
2 蛋白先加入塔塔粉，攪拌至發泡後再分次放入糖1，一起打至溼性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3 先取部分作法2蛋白麵糊，加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘的蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4 取烤盤，內層鋪上一層白報紙，再將蛋糕體麵糊倒入、抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
5 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮面朝下，另一面均勻抹上奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起。
6 在作法5的瑞士捲表面塗抹上薄薄的奶油醬，再撒上杏仁片裝飾即可。

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