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標題: 紅麴老酒魚 [打印本頁]

作者: simon81620 時間: 2013-6-16 09:56 標題: 紅麴老酒魚

材料：
(主食材)：鱸魚1尾(約600g)
(副食材)：文蛤200g、冬粉1紮(泡軟)、紅米100g(先蒸熟)、老薑100g(切片)
(調味料)：紅麴醬3大T、紅露酒1碗、麻油2大T、醬油1T
做法：
1.取出鱸魚肉，魚骨保留備用。起鍋寶，將文蛤、魚骨頭一起下鍋燉煮成魚湯。
2.△ 起鍋，用麻油煎香老薑片，加入紅米拌炒。
3.起調理機，將拌炒過的紅米，加入步驟1-2的魚湯汁、紅露酒打成漿，再用紗布過濾出湯汁。起鍋，將鱸魚肉整片下鍋煎香，再切逆紋塊狀。
4.起鍋，將步驟1的魚湯，用濾網過濾到鍋中，加入步驟2煎香的鱸魚塊、步驟2的紅米魚湯汁、冬粉一起煨煮，以紅露酒、紅麴醬、醬油、糖調味即可組合盛裝。

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