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標題: 腐竹牛腩炒麵 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2013-6-16 09:55 標題: 腐竹牛腩炒麵

【材　料】

廣東炒麵  150公克
牛肋條  200公克
芥蘭菜  40公克
炸腐竹  30公克
薑  20公克
蔥  1根
水  600㏄
桂皮  10公克
八角  3顆
太白粉  1大匙
【調味料】

米酒  1.5大匙
豆瓣醬  1茶匙
蠔油  1.5大匙
糖  1/2茶匙
醬油  1茶匙


【做　法】

1.牛肋條切3公分段後，以滾水汆燙洗淨；芥蘭菜洗淨切4公分段；炸腐竹以熱水燙軟沖涼；薑切菱形片；蔥切段；麵以滾水燙軟撈出放涼，備用。

2.取鍋燒熱後加入100㏄沙拉油，放入作法1放涼的麵，以小火慢煎，至兩面酥脆後盛出瀝油，置於盤中備用。

3.於作法2的原鍋放入作法1的薑片、牛肋條，加入豆瓣醬炒3分鐘，再加入米酒、水以小火煮30分鐘，續加入剩餘的調味料與桂皮、八角煮15分鐘，再加入腐竹煮5分鐘，最後加入芥蘭菜煮1分鐘後，以太白粉水勾芡。

4.將作法3的材料淋至作法2的麵表面即可。

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