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標題: [介紹] 去油三杯雞 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2013-5-30 11:49 標題: 去油三杯雞

善用方便醬少油熱炒好料裡

【去油三杯雞】

逼油處理讓香嫩雞肉吃來更爽口不膩

利用現成的市售罐頭炒出少油又好吃的料理

準備材料：
去骨雞腿排3大片、蔥段100克、老薑5片、蒜頭10克、辣椒2條、九層塔1小把。

調味料：
糖3克、麻油50c.c.、醬油50c.c.、米酒50c.c.。

準備工作：
將雞腿排的油脂較多的部位切除備用。

主廚Tips：
熱炒需以大火快炒，只要事先備好食材，都可成功上桌。
三杯雞先剔除雞肉多餘的油脂，記得把雞皮朝下，煎出雞油，吃起來才不會膩。

烹飪做法：

1.油煎
　　將雞腿排雞皮朝下，煎至兩面焦香，逼出多餘的油脂後，切成大塊備用。

2.熱炒
　　用麻油爆香老薑片，下蔥段、蒜頭、辣椒、雞肉快炒，淋醬油後，
　　續加糖調味，沿著鍋邊下米酒，最後放九層塔即可。

● 美味示範料理手 ●

藝人//柯以柔

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