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標題: [轉貼] 台南阿霞飯店 [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2013-5-17 09:05 標題: 台南阿霞飯店

店名:阿霞飯店
地址:台南市忠義路2段84巷7號號
電話:06-2224420
料理:台菜料理

富過三代而懂吃穿，在府城若說到吃，那人人都有一部經，
但若說到台菜，那無異議的，首推一定是阿霞飯店，
伴隨著府城人走過大半個世紀，見證過日據、二戰、光復至今的繁華，
等於是一部活的台南飲食文化史。
造訪過的政商影視名流無數，至今生意仍十分興隆。
也是所謂的總統飯店，蔣經國、李登輝、陳水扁、連戰都曾造訪過。
蔣經國還來了三次。

靈魂人物阿霞，吳錦霞，大家都稱為阿姑。
國中畢業後便隨著在父親位於興濟宮的廟埕前擺攤，賣醃腸熟肉
後來發展出所謂的台式自助餐，飯桌仔。
戰後搬至民權路、忠義路轉角的防空用地(現為國花大樓)擺攤，
搭建起簡易房子，賣起大腸、粉腸、炸蝦捲等為主。
那時的民權、忠義路是舊城區，民權路則是著名的布市，
忠義路則是醫院街，且鄰近昔時的市政府、議會，很快的也打出了名號。
1970年代末期，因防空用地要興建國花大樓，
阿霞便搬遷到忠義路的天公廟街口，
1983年，再往裡搬到天公廟巷弄中的新樓房，也就是現址的阿霞飯店。
從香腸熟肉攤到飯桌仔再到現在的飯店。

飯店的靈魂人物除了阿霞外就是人稱五叔的吳壽春，
許多台南餐廳老闆都受過其指點，是台南油湯業的高手。
第三代目前也已接班上陣了。

「吃正宗台灣菜一定要試香腸熟肉、紅燒魚翅、紅蟳菜蟳與炒鱔魚。」阿霞表示。

綜合拼盤 http://0rz.tw/614AJ
最經典的香腸熟肉，種類可以自已搭配，今天選的都是經典菜，
有豬肝捲、蝦捲、烏魚子、花枝及蟳丸，烏魚子是跟民權路上的老字號，
明興商行的蔡燦耀師傅進的貨，外表烘烤一下，再切成薄片加塊蒜苗
口中充滿了烏魚子獨有的甘甜並帶點鹹味。
豬肝捲及蝦捲，內餡紮實，也是炸的酥脆可口;蝦捲因外形切的如丸子大小，
口感像顆棗子，所以也有人稱蝦棗，如果各位在香腸熟肉店牆上看到「蝦棗」
就是這道菜了。傳統的蝦捲都是將火燒蝦、魚漿、荸薺用豬腹摸(網紗)包的，
較用腐皮包的炸過後會較酥脆。

滷豬腳 http://0rz.tw/f94wa
紅燒魚翅 http://0rz.tw/694wK

炒鱔魚 http://0rz.tw/564uh
阿霞的炒鱔魚，鱔魚片的大又肥厚，
與蔥、蒜、韭菜黃等香料大火快炒勾欠後，再撒上些許香菜與胡椒粉，
口味跟一般台南口味不大相同，沒有那麼鹹酸甜。

紅蟳米糕 http://0rz.tw/e54zQ
說阿霞道阿霞，最經典的就是閩菜首席的紅蟳米糕，也是阿霞飯店的鎮店之寶。
最重要的食材，紅蟳，長久以來能保持品質就是因為是自家養的紅蟳，
阿霞表示要將紅蟳炊蒸恰到好處，讓蟹膏精華滲入米糕裡才會好吃，
過熟則蟹黃顯得乾澀，過生則無法上桌。
阿霞的紅蟳，色澤紅鮮，蟹膏飽滿，另外米糕裡的配料還有搭配干貝、
花生、香菇、蝦米等好幾種配料，算得上是一品的紅蟳米糕。

飯後甜湯 http://0rz.tw/364B1
阿霞的飯後甜湯也是台南人魂牽夢縈的一道經典甜品，
是以紅棗及龍眼乾熬出的甜湯頭，裡面另外還有桂圓、圓仔、紅豆、杏仁、花生等料，
另外還加了冬瓜霜糖汁及些許碎冰，只可惜是不外賣的，店內用餐滿600元以上
才會隨桌附送這麼一大碗。

阿霞飯店的故事是說不完的，網站上有很詳盡的介紹，
而每樣菜也都是店家的原汁原味手路菜，
近來的經營型態也略有變化，菜單上分成了多人的宴席菜及少人的料理菜單，
所以就算只有三兩好友也是可以盡歡的。

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