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標題: 紅燒豆腐不碎散 [打印本頁]

作者: jnny66 時間: 2013-5-12 15:53 標題: 紅燒豆腐不碎散

～～～紅燒豆腐不碎散的幾個注意事項～～～

用來燒製的豆腐，選料的時候注意選用老豆腐，會比較不容易散。（嫩豆腐更適合涼拌和煮湯）

豆腐下鍋前，在淡鹽水里焯個水，一方面可以讓豆腐燒製的時候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好。

就算是老豆腐，就算焯過水，它也還是豆腐。所以烹飪的過程中要盡量少翻鍋，如果可以的話，用鍋鏟輕輕的推或者直接晃晃鍋子，一定要翻的話，動作也要盡可能的輕。

只要你注意這三個小事項，一定能燒出完整不碎散的豆腐菜～～～

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