標題: 脆皮炸鮮奶 奶香濃郁的小點心 [打印本頁]

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作者: tomjay936    時間: 2013-5-12 15:52     標題: 脆皮炸鮮奶 奶香濃郁的小點心


脆皮炸鮮奶 奶香濃郁的小點心




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牛奶250克、白糖35克、玉米澱粉30克、煉乳1大勺、低筋粉100克、清水120克、泡打粉1/2小勺。
做法：
1、牛奶中加入白糖、澱粉、煉乳攪拌均勻，倒入鍋中，小火加熱。
2、等到鍋子溫度上來時，用勺子或鏟子不停攪拌，攪拌成粘稠的糊狀，直到水分蒸發得差不多，感覺奶糊具有一定硬度時即可關火。
3、將奶糊裝進容器內，放入冰箱冷藏室（我是放室外了，這個天，室外和冰箱冷藏一個溫度）1個小時。
4、將凝固的奶糕切成小塊，面粉中加入泡打攪拌均勻，分幾次加入清水，攪拌成無疙瘩的粘稠糊狀。
5、鍋中油燒至六七成熱轉小火，將奶糕放入糊中均勻蘸一層，然後放入油中，慢慢炸，等到外皮炸脆時即可撈出瀝幹油。
不是竅門的竅門：
1、加熱奶糊時，要小火慢慢和、攪拌，防止奶糊扒鍋，等到奶糊很粘稠時即可出鍋，等到涼了後就是結實的固體。
2、現在這個溫度，無需將奶糊放入冰箱冷凍，室外或冷藏一小時就很結實了，炸的時候不會化也不會散。
3、將奶糊放在自己喜歡的模子裏，最好在模子表面覆一層保鮮膜或是刷一層油，取的時候好取。
4、調面糊的時候，最好用低筋粉，用普通面粉炸沒有低筋粉來得脆,加水的時候一點點加，調成黏稠的面糊。
5、油熱後轉中小火慢炸，火急了容易炸糊，吃的時候要趁熱吃，涼了就不脆了。

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