標題: 什錦炒面 [打印本頁]

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作者: simon81620    時間: 2013-4-26 09:16     標題: 什錦炒面





材料】新鮮手擀面（不要太粗）   扁豆   胡蘿卜   紅辣椒   蔥姜蒜

【調料】蚝油   老抽   生抽   鹽

【做法】

一.先做準備工作：

1.面條上蒸鍋，上氣后大火蒸20分鍾，中間用筷子翻一次面，以便面條均勻受熱，但要小心蒸汽燙手；

2.蒸好的面條用筷子抖散；

3.4.趁著蒸面條的功夫，把蔬菜處理好后切絲。當然，蔬菜可以隨意選擇啦，圓白菜和蒜苗也都不錯；

5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好，一會兒就省事兒了。用量不定，可以先調一些，炒的時候顔色不夠再倒老抽，一直到自己喜歡的顔色爲止；

6.準備好蔥姜蒜，蒜可以多加些；二.接下來就可以炒面啦：

1.鍋入油，油要稍多一些，爆香蔥姜蒜；

2.倒入胡蘿卜和扁豆絲煸炒至變色；

3.倒入辣椒絲快速翻炒片刻；

4.5.倒入剛才調好的醬汁炒勻；

6.下入面條翻炒均勻，如果這時覺得顔色淺就再倒老抽；然后倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收干。這時可以嘗一嘗，如果覺得淡再加鹽調味。

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