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標題: 奶油空心餅 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2013-3-28 08:48 標題: 奶油空心餅

奶油空心餅

　　　　　百分比　　　１８個的重量
水　　　　１２５　　　２０８
鹽　　　　２　　　　　３
沙拉油　　３５　　　　５８
奶油　　　４０　　　　６６
低粉　　　５０　　　　８３
高粉　　　５０　　　　８３
全蛋　　　１８０　　　２９９
合計　　　４８２　　　８００

作法
１.水、鹽、油用小火煮沸
２.麵粉過篩加入鍋中，快速攪拌，攪至離鋼不沾鍋，即可離火，繼續攪拌
３.溫度降至６０度Ｃ，分次加蛋
４.用橡皮刮刀測麵糊，呈倒三腳無鋸齒形即可
５.裝入１公分平口花嘴
６.直徑５公分即可
７.盤子抹油、灑粉，泡芙間距５公分
８.表面噴水，上火２００度Ｃ，下火１８０度Ｃ，烤２０分鐘，再悶１０分鐘

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