標題:
鮮魚煨湯
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作者:
shareonce
時間:
2013-3-18 08:50
標題:
鮮魚煨湯
材料 Ingredient
黃魚頭骨架.................................. 3副
黃魚.......................................... 1條
鱸魚.......................................... 1條
老薑...................................... 70公克
蔥............................................. 1根
水....................................... 6000cc
沙拉油...................................... 適量
作法 Recipe
1.將黃魚、鱸魚分別洗淨,瀝乾水份;老薑洗淨,去皮拍碎;黃魚頭骨架洗淨、瀝乾水份,備用。
2.取一鍋,將鍋燒熱後,放入沙拉油,再放入作法1的黃魚,煎至兩面酥黃後,盛起備用。
3.再於作法2的鍋中放入作法1的鱸魚,同樣煎至兩面酥黃後,續放入作法1的黃魚頭骨架及作法2的黃魚一起略炒。
4.準備一乾淨的砂鍋,放入作法3的材料,再加入蔥、作法1的老薑、6000㏄的水,蓋上鍋蓋(需留縫隙透氣,以防溢出)以中火煨煮約4小時後熄火,待涼後過濾出湯汁即可。
備註:為了煨出奶白色的湯頭,此道較特別,要用中火煨煮,但因火力較大,需注意煨煮時鍋蓋不能全蓋。
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