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標題: 芋泥瑞士捲 [打印本頁]

作者: naoki232 時間: 2013-3-9 10:00 標題: 芋泥瑞士捲

芋泥瑞士捲
【材　料】
A.低筋麵粉  233g
　泡打粉  7g
B.細砂糖  70g
　鹽  2g
　沙拉油  116g
　蛋黃  233g
　牛奶  93g
C.蛋白  465g
　塔塔粉  1g
　細砂糖  279g
【調味料】
內餡：
芋泥適量

【做　法】
1 先將材料A以篩網仔細過篩2次備用。
2 將材料B拌勻打至無顆粒狀備用。
3 再將材料C攪拌至乾性發泡備用。
4 取1/3作法3打發好的蛋白糊與作法2的蛋黃糊一起拌勻，再倒入剩下的2/3蛋白糊一起拌勻即可裝模。
5 烤箱調溫度為上火190℃，下火150 ℃，將作法4的蛋糕模放入烤約20分鐘即取出。
6 將作法5完成的蛋糕體放在捲紙上至涼備用。
7 在作法6蛋糕體表面均勻抹上芋泥，捲起成圓筒狀即可。

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