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標題: [異國料理]洋蔥醬豬肝 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2013-2-21 23:39 標題: [異國料理]洋蔥醬豬肝

材料:

豬肝 500g (洗淨，以廚房紙巾擦乾。我是買已處理好切大片的)
蒜頭 1大瓣 (剁碎)
生粉3大匙(太白粉，馬鈴薯粉或低筋麵粉均可)

白蘭地 2小匙
甜椒丁 (隨各人喜好，不同顏色各半個，洗淨切丁)

(洋蔥醬：須先煮好備用)
洋蔥 500-700g (切丁)
白酒 70cc (用紅酒取代亦可)
高湯粉 2大匙 + 水 500cc (拌勻) **
HP 醬 2大匙
黑醋 2小匙 (任何黑醋均可)
糖 1大匙

**高湯粉+水，可以高湯，或高湯塊取代。
用清水+鹽+鮮味精調味亦可。

做法:

1.洋蔥以一大匙油，入壓力鍋大火拌炒至焦黃，加入白酒煮開。

2.入拌好的高湯粉，HP醬，醋與糖，調試到自己喜歡的味道。

3.蓋上壓力鍋鍋蓋，栓上安全閥，大火煮至氣棒浮起，
轉小火續煮3分，即可關火。(待氣棒下沈，壓力散盡，即可開蓋。)

**註:無壓力鍋，用一般不鏽鋼鍋亦可。唯須燉煮30分鐘以上，至洋蔥丁熟軟。

4.豬肝抹上生粉。
不沾鍋入一大匙食用油，爆香蒜頭後下沾粉的豬肝，二面煎上色後，
倒入白蘭地(如用瓦斯爐或爐上有火焰時，務必小心。否則可省略白蘭地。)

5.倒入煮好的洋蔥醬，中火燉煮5-10**，煮至豬肝全熟，並入味。
入甜椒丁增色(也增加營養)，大火煮開即可。

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