標題: [閒聊] 泡芙 [打印本頁]

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作者: simon81620    時間: 2012-12-23 22:22     標題: 泡芙

［［［［材料如下］］］］

菠蘿皮：

無水奶油２２５克、細砂糖１５０克、高粉７５克、低粉１５０克、杏仁粉５０克

泡芙體：

水３００克、無水奶油３００克、低粉２５０克、全蛋９個

內餡：

任何的奶５００克、鮮奶油３５０克、卡士達粉２００克


ＰＳ：麵粉都記得要過篩，記得買篩網回家嘿！！

　　　還有過篩可能會有些損耗，記得注意一下唷！



［［［製成如下］］］


菠蘿皮：

１。奶油退冰，打勻

２。加入砂糖、低粉、杏仁粉打勻（一個一個打勻，不然怕難打勻）

３。以高粉整形成長條狀，用保鮮膜包裹冷藏

泡芙體：

１。水＋奶油煮滾＋麵粉，煮到不黏鍋（一直攪拌，不然你會被燙到）

２。分次＋入蛋液（等１不那麼滾再加，不然你的蛋會熟透），快速攪拌至麵糊拉起緩慢垂下即可

３。裝入擠花袋中（記得要溫一點），擠於烤盤中（約５ＣＭ）

４。取出菠蘿皮切成差不多厚１ＣＭ圓片狀，覆蓋在泡芙體上面

５。上火１７０下火２３０烤１０分鍾，再把下火關掉再烤２５～３０分鐘

泡芙餡：

１。打發鮮奶油

２。奶類跟卡士達粉拌勻，與打發的鮮奶油混勻，冷藏備用

＊＊

ＰＳ：每台烤箱的溫度不太一定，所以你烤的時候要注意唷！不然可是會焦掉的！

最好顧在爐子旁邊，還有不要一直開烤箱，不然泡芙膨不起來

還有做泡芙體的時候要很注意，動作要很迅速，不然烤出來可能會失敗＞＞變成很油的餅乾

最重要的一點，你烤箱要先預熱，開２００。２００吧！

烤箱不夠熱會失敗！

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最後：

烤好後，你等泡芙稍冷一點，從泡芙屁屁戳洞，＋入你冰在冰箱的內餡就ＯＫ囉！

內餡你可以用擠花袋裝著，這樣比較好擠出來～


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這些都是我一字一字跟依照經驗打出來的，如果還有不懂得地方再發問吧！！　ＢＹ泡泡

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