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標題: 木材紅豆麵包 [打印本頁]

作者: naoki232 時間: 2012-12-4 08:23 標題: 木材紅豆麵包

【材　料】
A.甜麵糰  300公克
　中筋麵粉  517公克
　奶粉  31公克
　細砂糖  124公克
　鹽  3公克
　速溶酵母  13公克
　蛋  83公克
　水  119公克
　奶油  10公克
B.蜜紅豆  300公克
　奶水  適量
【做　法】
1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；中筋麵粉過篩；備用。

2.將所有材料A攪拌至成糰出筋後，以桿麵棍或壓麵機桿壓至麵糰呈光亮。

3.將作法2的麵糰分割切成每個600公克的小麵糰共2份，用手滾圓後鬆弛20分鐘。

4.將作法3中鬆弛好的麵糰桿壓成長方形麵皮，均勻的鋪上蜜紅豆後再捲成圓柱形的麵糰。

5.將作法4的麵糰的頭尾兩處收口並略為整型成圓弧狀後，放入烤盤中作最後發酵約30分鐘。

6.在作法5的麵糰表面上刷上奶水並畫出紋路後，放入烤箱中以上火160℃、下火140℃烤約60分鐘即可。

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