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標題: 紅豆多拿滋 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2012-12-4 08:22 標題: 紅豆多拿滋

【材　料】
中種麵糰：
高筋麵粉 209公克
速溶酵母  4公克
水  125公克
主麵糰：
高筋麵粉 52公克
水  13公克
蛋  21公克
細砂糖  31公克
鹽  5公克
奶粉  8公克
奶油  31公克
其他材料：
麵包粉適量
帶殼紅豆餡  350公克
【做　法】
1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。

2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。

3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。

4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。

5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。

6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。

7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。

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