標題: 五味九孔 /木屑九孔 [打印本頁]

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作者: frandyni    時間: 2012-11-2 02:44     標題: 五味九孔 /木屑九孔


材料：
主材料：
九孔１２個、麵粉半斤、蛋３個、柴魚適量
調味料：
胡椒粉１茶匙、糖２茶匙、鹽１卅２茶匙、醇 味醂 ２大匙、蒜末半兩、薑末半兩、砂糖１大匙、蕃茄醬１大匙、白醋１大匙

作法：
1.滾水沖入九孔中，取出六個，剩下的六個再沖入滾水，並泡在其中數分鐘，去除嘴巴後再過冰水。
＊利用滾水沖泡法讓九孔熟成不過老，並過冰水讓肉質更Ｑ
2.調和胡椒粉１茶匙、糖２茶匙、鹽１卅２茶匙、醇 味醂 ２大匙、蒜末半兩、薑末半兩、砂糖１大匙、蕃茄醬１大匙、白醋１大匙成五味醬，淋在冰鎮好的九孔上，即成五味九孔
3.只沖一次滾水的去殼取肉後，放入胡椒、糖、鹽醃製數分鐘。
4.九孔依序沾麵粉、蛋汁、柴魚後放入油溫１２０度炸至酥脆即可。
＊沾上柴魚可以增添口感與風味

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