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標題: 鮮肉鍋貼 [打印本頁]

作者: jnny66 時間: 2012-11-2 02:44 標題: 鮮肉鍋貼

材料：
主材料：(份量約20多個)
水1又1/2杯、麵粉1大匙、香油少許、辣椒醬
外皮材料：
高筋麵粉1/2斤、熱水4兩、冷水1兩、太白粉1大匙、沙拉油1兩
內餡材料：
絞肉1/2斤、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、酒1茶匙、香油1茶匙、沙拉油1大匙、韭黃1/2杯、雞高湯3大匙、薑汁

作法：
1. 將外皮材料攪拌均勻，醒20-30分鐘。
*沙拉油可以軟化外皮，讓外皮除了Q度外，還有柔軟的彈性。
2. 將絞肉、鹽、雞高湯攪拌均勻。
*用雞高湯取代清水，可以使餡料不澀，並且帶有鮮味，也能讓內餡有多汁的口感。
3. 續加入其餘內餡材料攪拌均勻，醒10-20分鐘。
4. 用1又1/2杯的水、1大匙的麵粉、少許的香油混合成麵粉水備用。
*加入香油可以增加鍋貼麵衣的香氣，並且使每個郭貼的外皮不會黏合。
5. 將步驟1的外皮分成每個3-5錢，擀成圓形。
6. 步驟3的內餡大約抓3-5錢，包入步驟5的外皮中，外皮抹水，捏好拉長。
7. 鍋子加熱後倒入豬油，待油溫升至120度，將步驟6的鍋貼擺入。

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