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標題: 菜心獅子頭 [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2012-11-2 02:43 標題: 菜心獅子頭

材料：
主材料：
豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
調味料：
鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量

作法：
1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。
2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。
*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。
3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。
4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。
5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。
7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。

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