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標題: [分享] 創新螃蟹宴不用自己動手(圖) [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2012-10-28 00:13 標題: 創新螃蟹宴不用自己動手(圖)

酥皮大閘蟹

又到金秋螃蟹肥。年年都吃蟹，要想吃出點新意還真難。 22年來第一次裝修的北京京倫飯店從9月28日起大擺為期一個月的創新揚州螃蟹宴，包括8道涼菜、8道熱菜、1道湯菜、2道點心、1道水果，總計20道菜品。為了方便客人，人們就餐時不必自己動手支解螃蟹，每一道蟹菜，都是廚師匠心獨具，客人只管動口品嚐就行了。

煎蝦蟹膏

酥皮大閘蟹是在傳統菜——炒蟹粉的基礎上創新的，不僅保留了炒蟹粉鮮美的品質，那蓋在蟹殼上的蓋子可不是蟹殼，而是西式酥皮點心，看起來層層疊疊，吃起來脆碎香酥，入口無渣，與蟹粉的鮮香融合，構成了複合的香味。珍珠蟹盒與淮揚名菜珍珠魚米有異曲同工之妙，太湖白魚製成的魚米，潔白嫩滑賽珍珠，蟹黃的馨香浸入心扉。烤蟹斗能把個螃蟹吃出西餐味兒。廚師巧炒地把鮮牛奶、黃油、芝士粉、麵包糖等洋原料往蟹肉、太湖蝦仁上澆，然後入爐烤製，香噴噴，嫩滑滑。借鑒西式立體菜式三層不同口味製作的煎蝦蟹膏，蟹黃膠軟糯，酥皮焦脆，蟹腿肉鮮美，三種口味融彙在一起，配上盤中西式紫葉生菜，葷素有道。

水晶蟹肉角

京倫飯店創新的螃蟹宴，不僅是食慾的享受，還是藝術的欣賞。一盤水晶蟹肉角端上來，可能被誤認為是非洲魚，活色生鮮，栩栩如生，創意別具匠心，用涼皮包上蟹肉、蝦仁清蒸而得，淡雅清香。那酷似布袋的豆腐，可與傳統的不同，吃著是蟹香味兒、鮮蝦味兒，還有蘆筍的爽脆味兒。加上那如錦盒般的蟹黃冬瓜盒，以及用花膠、蝦膠、蟹黃三味合一的蟹黃白玉花膠，不僅是美味，還是一幅幅圖畫。

蟹黃冬瓜盒

吃罷了這些熱菜，再來一碗蟹肉龍鬚面，取龍蝦肉做成麵條，用龍蝦骨熬麵湯，配上點蟹腿肉合著吃，滋味就不用提了。

重裝的京倫飯店桃李中餐廳菜品風格也進行了調整。在保留了以往客人喜愛的一些菜餚基礎上，新增加的菜餚比例占到了70%，並首推目前流行的揚州菜、食客們喜愛的官府菜，還有粵菜、風味小炒、點心等。

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