標題:
广式腊味
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作者:
jnny66
時間:
2012-10-28 00:04
標題:
广式腊味
广式腊味褒仔饭
原料
:
炸豆腐
,
面筋
,
豆干
材料：泰米
1
杯
(250 ml)
，水
1.8
杯
(450 ml)
，广式腊肠两根，腊鸡腿半个，姜丝少许，料酒，油菜
1
根
做法：
1
）米淘洗后加水浸泡半小时左右；
2
）腊肠切片。油菜对切开后在油盐水里焯熟。腊鸡腿切块后加少许料酒用大火蒸
8
分钟左右；
3
）沙褒内部均匀抹一层薄油后倒入米和水，大火烧开后转中火褒
8
分钟左右至汁水收干；
4
）饭上铺腊肠，腊鸡腿和姜丝，并浇上腊鸡腿的蒸汁。加盖中火烧开后转小火熏
10
分钟左右（可以把褒放入
200F
的烤箱焗
10
分钟以代替这个过程）；
5
）熄火后让煲仔饭焖
5
分钟，其间不要开盖。吃时铺上油菜，浇点老抽或带甜味的酱油。
PS:
a)
米和水的比例为
1
：
1.8
，这样米饭不会很烂。
b
）熄火后让煲仔饭焖
5
分钟左右很关键，能使饭焗透，且腊味能够充分进入饭里，米饭会更香。
c)
广式腊肠我用的是白油肠。腊鸡腿由于不如切片的油肠那么容易熟，所以要事先蒸熟。
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