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標題: [美食] 台南 魚尾獅食坊 [打印本頁]

作者: tomjay936    時間: 2012-10-25 21:34     標題: 台南 魚尾獅食坊

相簿                        http://0rz.tw/9a3Av

台南‧魚尾獅食坊(新加坡美食)
地址    :台南市府前路一段257號
營業時間:無資訊
電話        :06-2131158
公休日        :無資訊
停車        :附近有公11立體停車場
價目表        :http://0rz.tw/fe3wM


這家位在京園日本料理旁,原址是賣義大利麵的,
不過前陣子收掉沒賣後,現任老闆接手改賣起新加坡料理

因為是新開的,所以很乾淨,明亮,還保留了些前手的裝飾,
新馬的地理環境相近,風俗飲食也會影響。
美食的代表除了南洋咖哩外,
就是海南雞飯、肉骨茶及叻沙麵。


肉骨茶                        http://0rz.tw/5d3wk
新加坡人吃早餐,其實跟台南人很像。
花樣及豐盛度是東南亞第一名,肉骨茶就是早餐的一種選擇。

店家的肉骨茶,帶肉、筋的肉骨,肉質細嫩。
可是沒有加茴香、八角及桂皮等中藥下去調理,
湯頭是以蒜頭、胡椒調味,湯色呈淺色。
這種偏清淡的湯頭,比較偏潮汕式的煮法,而非南洋。

海南雞飯                http://0rz.tw/493yN
海南雞飯的米飯,店家有3種飯可以選擇,
白飯、雞飯及椰漿飯,飯都是用長谷米做的。
偏乾但較易吸收醬汁。
雞肉也料理的很細嫩,但是沒有用雞油去淋過,
所以香度不夠。米飯的話,我覺得量稍多了,
這樣雞汁的好滋味沒辦法嚐完全部的飯。

蘸醬的話,是探知廚師手藝夠不夠巧的關鍵,
常見的海南雞飯蘸醬為醬油、蒜醬及辣醬。
而醬油夠不夠沉,就能知道廚師肯不肯下本,
嘗雞肉時先蘸醬油,再沾蒜茸辣醬,
醬油夠沉才能讓蒜茸及辣醬附著在雞肉上,
3管齊下,才能與雞肉的細嫩相得益彰。

台南另外有間在小東路上的南洋小館,是馬來華僑
開的,口味就比較道地點了。
但是蘸醬的話,這2間的都不算好,
筆者曾吃過新加坡連鎖餐飲集團Prima Taste的,
就是道地的三種sauce,雞肉細嫩,沐上青蔥雞油,
那才真的稱的上是美味的海南雞飯

叻沙麵                http://0rz.tw/bc3yt
這叻沙麵倒是做的不錯,海鮮、魚餅、叻沙葉、檸檬草
椰奶、蝦膏、白果一應俱全,滋味也夠紮實。
雖然因為椰奶的份量稍少,所以口感偏辣了些,
不過仍然非常美味的。


蘭香薏米水                http://0rz.tw/f33xw
拉茶                http://0rz.tw/ae3yx


現在是開幕期間,打8折,很便宜。


其他連結 南洋小館        http://0rz.tw/df3wP





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