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標題: [美食] 醉蝦 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2012-10-25 21:34 標題: 醉蝦

材料：
紹興酒
當歸
川芎
沙蝦
米酒
生薑　

川芎：
【性味功用】
味辛，性溫。
有活血袪瘀、袪風止痛的功能。傳統用於胸脅疼痛、風濕痹痛、癥瘕結塊、瘡瘍腫痛、跌仆傷痛、月經不調、產後瘀痛，以及感冒頭痛、偏正頭痛等。現代用於冠心病、心絞痛及缺血性胸血管病。
【禁忌】
陰虛火旺、肝陽上亢所引起的頭痛及月經過多者忌服。
當歸：
【性味功用】
味辛甘、微苦，性溫。
有補益血氣、補腎益精、強壯筋骨的作用。經常飲用，可以大補血氣，強壯腰腎，避免或減少於天氣寒冷時身體或手腳不溫、小便頻密或腰痛夜尿多的症狀出現。
【禁忌】
身體燥熱、感冒發熱未退之人不宜服用。

準備泡蝦用湯底：
水沸騰後加入川芎、當歸、紅棗及枸杞後小火熬煮約５分鐘

熄火冰鎮降溫待用

準備川燙用底：
　水沸騰後加入些許的川芎、當歸、紅棗及枸杞（目的使煮熟的蝦肉也能入其味）
　生薑和米酒少許（去除腥味）

此鍋水不需太多，稍蓋過蝦子即可

這時需注意！蝦子不要煮太老了，不但甜味喪失口感也不好～

利用煮蝦的時間檢視泡蝦湯底是否已降溫，並加入約半瓶紹興酒（可再依喜好增減）

蝦子煮好即撈起置入加了紹興酒的泡蝦湯底，但是川湯過的水千萬不要加入泡蝦當中（會太腥）
此時持續隔冰降溫，待溫度下降後再置入冰箱冷藏一夜使其充分入味後即可～

完成嘍～

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