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作者: Louissai    時間: 2012-10-14 17:11     標題: 茶熏素鴨

茶熏素鴨(Smoked Veggie Duck)
素鴨由豆腐衣做成,因其外形酷似烤鴨而得名素鴨。普通的素鴨包有香菇,胡蘿蔔,筍等素食材,工序比較繁複。這裏介紹一款懶人版的茶熏素鴨,做法簡單,味道極其濃郁美味!
準備時間:
15分鍾
烹饪時間:
40分鍾
煙熏時間:
8分鍾
量:4人份
材料:
新鮮腐皮(beancurd sheet)1包約400g
八角
(star aniseed) 2枚
棉線 (cotton twine) 3米左右
錫紙 (aluminum foil) 1張

調料:
老抽
(dark soy sauce)1大匙
生抽
(light soy sauce) 2大匙
糖 (sugar) 1大匙
開水
(hot water) 500ml

熏料:
紅茶
(black tea leaves) 20g
米 (rice) 20g
糖 (sugar) 20g
做法:
1) 取3張鮮腐皮折成14x7x3cm的腐皮包,用棉線紮緊,400g可做3個腐皮包;
2) 鍋裏下油3大匙,油熱後下腐皮包,兩面炸成金黃色,倒出餘油;
3) 炸好的腐皮包加調料和八角,浸泡20分鍾。大火燒開後轉小火焖40分鍾,火開大收幹汁水;
4) 鐵鍋鋪上錫紙後放熏料,蒸架,鋪上素鴨,加蓋。開大火至熏料生煙後轉中火,熏5分鍾,待煙霧消失後取出熏好的素鴨,涼後拆線切塊,點綴一些很細的蔥絲和彩椒絲以提味增色。

做法:
a) 腐皮包要用棉線紮緊,這樣能使素鴨密實好看,煮時不會散開。焖煮時間要夠,每層腐皮吸足汁水才酥軟好吃;b) 熏時爲防止煙味外溢,可在鍋蓋四周鋪上濕的廚紙 (paper towel),鍋蓋上的孔用錫紙折成小棒堵住。煙熏時間不亦過長,以免煙味太重;
c) 熏好的素鴨要涼透後切塊,形狀比較好看。
具體制作過程: A. 材料
B. 取3張新鮮腐皮折疊,卷成14x7x3cm的腐皮包,用棉線紮緊
C. 鍋裏下油3大匙,油熱後下腐皮包兩面炸透
D. 炸好的腐皮包,加調料和八角,浸泡20分鍾
E. 開大火燒開後,轉小火焖40分鍾,火略開大收幹汁水
F. 鐵鍋鋪上錫紙後放熏料,放一個蒸架
G. 上面鋪上素鴨H. 加蓋,周圍用濕廚紙裹上,鍋蓋的小孔用錫紙卷成小棒堵住。熏料生煙後轉中火,熏5分鍾
I.
涼後拆線,切塊.上桌.




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