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作者: Louissai    時間: 2012-10-14 17:11     標題: 茶熏素鴨

茶熏素鴨(Smoked Veggie Duck)
素鴨由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鴨而得名素鴨。普通的素鴨包有香菇，胡蘿蔔，筍等素食材，工序比較繁複。這裏介紹一款懶人版的茶熏素鴨，做法簡單，味道極其濃郁美味！
準備時間：
15分鍾
烹饪時間：
40分鍾
煙熏時間：
8分鍾
量：4人份
材料：
新鮮腐皮(beancurd sheet)1包約400g
八角
(star aniseed) 2枚
棉線 (cotton twine) 3米左右
錫紙 (aluminum foil) 1張

調料：
老抽
(dark soy sauce)1大匙
生抽
(light soy sauce) 2大匙
糖 (sugar) 1大匙
開水
(hot water) 500ml

熏料：
紅茶
(black tea leaves) 20g
米 (rice) 20g
糖 (sugar) 20g
做法：
1) 取3張鮮腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉線紮緊，400g可做3個腐皮包；
2) 鍋裏下油3大匙，油熱後下腐皮包，兩面炸成金黃色，倒出餘油；
3) 炸好的腐皮包加調料和八角，浸泡20分鍾。大火燒開後轉小火焖40分鍾，火開大收幹汁水；
4) 鐵鍋鋪上錫紙後放熏料，蒸架，鋪上素鴨，加蓋。開大火至熏料生煙後轉中火，熏5分鍾，待煙霧消失後取出熏好的素鴨，涼後拆線切塊，點綴一些很細的蔥絲和彩椒絲以提味增色。

做法:
a) 腐皮包要用棉線紮緊，這樣能使素鴨密實好看，煮時不會散開。焖煮時間要夠，每層腐皮吸足汁水才酥軟好吃；b) 熏時爲防止煙味外溢，可在鍋蓋四周鋪上濕的廚紙 (paper towel)，鍋蓋上的孔用錫紙折成小棒堵住。煙熏時間不亦過長，以免煙味太重；
c) 熏好的素鴨要涼透後切塊，形狀比較好看。
具體制作過程： A. 材料
B. 取3張新鮮腐皮折疊，卷成14x7x3cm的腐皮包，用棉線紮緊
C. 鍋裏下油3大匙，油熱後下腐皮包兩面炸透
D. 炸好的腐皮包，加調料和八角，浸泡20分鍾
E. 開大火燒開後，轉小火焖40分鍾，火略開大收幹汁水
F. 鐵鍋鋪上錫紙後放熏料，放一個蒸架
G. 上面鋪上素鴨H. 加蓋，周圍用濕廚紙裹上，鍋蓋的小孔用錫紙卷成小棒堵住。熏料生煙後轉中火，熏5分鍾
I.
涼後拆線，切塊.上桌.

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