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標題: [美食] 麻辣火鍋湯底 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2012-10-11 13:59 標題: 麻辣火鍋湯底

寒流來襲.來一鍋麻辣火鍋去去寒意!

麻臘火鍋湯底
材料: (10人份)
牛油8兩，牛肉販有賣，若買不到牛油就用沙拉油只是較不香。
(1)蔥5-6根、蒜頭10粒、薑10片、朝天椒(多少視個人喜好怕辣也可不放)、花椒子3大湯匙
(2)辣豆辦醬(小)1瓶
(3)糖2茶匙
(4) 八角5粒、草果(大)2粒(買時叫中藥店敲碎)
(5)水10碗(3000CC)、牛湯塊3塊、鹽、味精適量

做法:
將蔥薑蒜頭切碎成末備用，牛油熱鍋將(1)花椒子入鍋小火炒香後加入蔥薑蒜末用中火爆香後加入(2)辣豆瓣醬煮開後加入(3)糖(4)八角、草果，翻炒數下最後加入(5)之材料，煮開後小火續煮30分鐘熄火，將湯中的渣瀝乾淨，即成湯底。

凍豆腐、鴨血、大白菜、大腸{賣場有賣魯好的我都自己魯較省錢} 是麻辣鍋的基本鍋料缺一不可，其他就視個人喜好加減放了:牛肉片.丸子.....等.(牛肉片我喜歡用肥牛肉片.好吃又不貴)

食用前再加青蒜(切片)

PS:八角、草果、花椒子在中藥店買可多買一點，密封包裝好放在冷凍庫裡幾個月都不會壞。

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