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標題: 田螺塞肉 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2012-10-8 20:48 標題: 田螺塞肉

制作工藝：煮

口味：鮮

材料：田螺2斤，豬瘦肉1斤，雞蛋1個，蔥若幹，姜若幹，醬油，白糖，香料。

操　　作:

1.先將田螺外殼洗凈，然後放入開水煮2分鐘撈起，挑出螺肉，去掉腸子，用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物，再清洗幹凈瀝幹水分。
2.將豬瘦肉切小塊，清洗幹凈，然後剁成肉糜，再將螺肉切碎剁成末。將剁好的豬肉和螺肉放在一起。
3.加入全雞蛋1個，鹽、醬油、雞精、五香粉、蔥姜末和澱粉，攪拌在一起直道起勁。
4.將田螺殼西幹凈，用剪刀剪去螺尾，然後將拌好的肉回填到螺殼里。
5.將做好的田螺放在大鍋里，加入料酒、茴香、香葉、桂皮、醬油、白糖和水，以文火慢煮，一小時後待味道滲透後再以急火稠幹湯水，淋上香油出鍋便可。

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