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標題: [轉貼] [高雄] Thomas Chien精緻法餐誘味蕾 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2012-10-5 20:34 標題: [高雄] Thomas Chien精緻法餐誘味蕾

前帕莎蒂娜法式餐廳主廚簡天才自立門戶，並以他的英文名字Thomas為店名，「Thomas Chien」新餐廳走高檔精緻的法餐路線，不論食材選取、還是器皿擺設都力求完美，以期在競爭激烈的餐飲市場上站穩腳步。

　■環境幽靜菜色獨特

　新餐廳菜單價位落在中餐790元到1800元、晚餐1380元到2900元之間，與帕莎蒂娜相當，簡天才認為，這是南部客人可以接受的價位，至於菜色內容，會更偏重他的個人創作風格，除了國外進口食材，還會用到本地優質食材，例如蔬果和海鮮。

　■食材鮮甜創意美味

　海龍王湯是2750元套餐的湯品，裡面用到台灣的明蝦、石斑、小卷和日本扇貝，除了食材夠鮮夠甜，利用番紅花、茴香與茴香酒提出海鮮湯汁的鮮醇，更令人激賞。

　香煎鴨胸佐巧克力醬汁則是2750元套餐的主菜，簡天才發揮創意，在巧克力醬汁裡加入柳橙汁，調和醬汁的甜膩感，再佐以甜豆仁，營造出更為清爽的口感。

香煎榛果鴨肝佐酒漬水果、新鮮酸果／2750元套餐熱前菜▲利用葡萄柚、柳橙、檸檬汁和酒漬葡萄乾的酸味，調和鴨肝過多的油脂，口感軟腴、酸甜味美。

嫩煎干貝佐香草南瓜麵疙瘩2200元套餐熱前菜▲來自日本的大扇貝煎香後，淋上用荷芹打成泥和雞湯、鮮奶油熬製的醬汁，氣味芳香。

海龍王湯／2750元套餐湯品▲火燒蝦、魚肉、明蝦和番茄熬煮的海鮮濃湯，因為番紅花進口香料的加持，變得更為鮮醇。

香煎鴨胸佐巧克力醬汁2750元套餐主菜▲先煎後烤的鴨胸，表皮香酥味美，肉質肥嫩不柴，難能可貴的是，還會散發出類似鴨肝的香腴味。

　INDEX

　★Thomas Chien／高雄市前鎮區成功二路11號／07-5369436／11:30～14:30和18:00～22:30／收一成服務費

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