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標題: 咖哩豬柳燴飯 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2012-10-4 08:56 標題: 咖哩豬柳燴飯

咖哩豬柳燴飯
材料：沙拉油、薑末、乳馬林、洋蔥、咖哩粉、高湯、鹽、肉條、太白粉水、椰漿肉條材：沙拉油、肉條(肉條+醬油+雞蛋) ( 比例一：比例二 )(註1) 備註： 1.炸炒肉條的油量稍多，導熱速度較快；肉快熟、口感易軟；處理好的肉條料若使用不完，可等放冷後，用保鮮膜封住後拿去冰箱保存 2.乳馬林取其香，但忌用大火、容易焦，火侯要轉小 3.咖哩粉不宜見火，容易變苦，下鍋前建議離火，加了高湯再煮 4.燴飯的黏稠度怎麼看：可取適量放入碗中轉一轉，若芡汁會黏在碗內的程度即可，表示淋在飯後會自然包附住飯粒做法： 1.起油鍋，火侯中小火→加入醃肉條半炸半炒到約7分熟è連油帶肉起鍋，繼續泡著導熱→備用 2.少油起鍋→加入薑末爆香→加入乳馬林(少許)，火勿大註2)→加入洋蔥絲炒到回軟 3.→鍋離火，加入咖哩粉用餘熱拌炒(註3)→加入高湯後，回爐上再煮 4.→加入鹽調味→加入肉條拌勻→勾芡使湯汁略稠滑註4) 5.→熄火，淋上椰漿(適量)拌勻即可

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