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作者: shareonce    時間: 2012-10-2 20:54     標題: 台南 上好吃牛肉麵

相簿：                        http://0rz.tw/7d3qU

台南‧上好吃牛肉麵 公園店
地址        ：台南市公園路595-4號
電話        ：062522589
營業時間：11:00-04:00(凌晨)
停車        ：不易
價目表                        http://0rz.tw/af3t6
                        http://0rz.tw/053sC

上好吃牛肉麵是台南開業逾30年的老店，另有惠南店
營業時間亦十分有特色，早上11點開到隔天凌晨4點，
簡直把麵店當成台南牛肉湯店在經營，
不過這也提供了宵夜時間想吃牛肉麵的人一種選擇。
用餐時間生意十分興隆，不過極難停車。

廚房                        http://0rz.tw/d93s5
廚房位在騎樓側，是透明開放式的廚房，不銹鋼的料理餐台，
整理的很乾淨，還不錯。


滷味                        http://0rz.tw/3f3sR
滷汁的量很薄，不過豆干很好吃，鹹度適中而不鬆散，
海帶就還好，不夠脆。


紅燒牛肉麵                http://0rz.tw/643uX
紅燒牛腱肉                http://0rz.tw/853pY
麵條                        http://0rz.tw/f53rD

店家的湯頭，在台南也獨樹一格，雖是紅燒牛肉麵。
不過並沒有加豆瓣醬，湯頭顏色呈淺褐色，
嚐起來偏甜味，濃度還可以，但還沒到濃郁的層次
所以就算再加入酸菜也沒辦法引出紅燒獨有的滋味。
不過湯裡店家已經有加一些酸菜了。

紅燒與清燉用的牛肉部位不同，紅燒是選略帶筋的牛腱肉塊，
煮的算很軟爛，還不錯。
麵條則是還沒到糊但偏軟的程度，順口但少了點嚼勁。

清燉牛肉麵                http://0rz.tw/763rA
清燉牛腩肉                http://0rz.tw/b23qn

清燉的湯頭很甜，蔬果大骨慢火熬出的口感不錯。
清燉選的帶油花的牛腩肉，但是煮的偏硬，時間過久，過乾了。


不知為啥，台南清燉牛肉麵在肉、麵、湯的層次上都略輸台北一籌，
上個月去看LP演唱會時，在台北吳興街的穆記小吃牛肉麵館
該店的清燉半筋半肉麵，端的是湯頭浮了層薄薄的油花，
清甜中帶有牛大骨牛雜溫火熬出的濃郁，牛筋大塊，Q勁足，
牛肉軟而不爛，麵條好吃，跟好吃的義大利麵一樣，
特點的「咬勁」；也就是要煮至中間還殘留有一點點的硬芯。
入門時還看到陳松勇在外帶。

穆記小吃牛肉麵館 吳興街 http://0rz.tw/bb3vH

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