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標題: [介紹] 蚵仔煎 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2012-10-2 20:54 標題: 蚵仔煎

材料:
蚵仔  100g
地瓜粉  100g
太白粉  50g
水  200cc
青蔥  1根
雞蛋  1顆
小白菜  2根
香菜  2根

調味料:
A.鹽  1/4茶匙
味精  1/4茶匙
B.魚露  數滴
胡椒粉  適量
C.自製沾醬  適量

做法:
1.蚵仔洗淨瀝乾；青蔥切花；小白菜切小段；香菜洗淨摘好；雞蛋打散成蛋液備用。
2.將地瓜粉、太白粉先混合均勻，再與水調勻，最後加入調味A及蔥花拌勻即為粉漿。
3.熱鍋，待鍋燒熱至冒出少許煙時，放入沙拉油少許，燒熱，倒入作法2的粉漿略煎一下，
放蚵仔於粉漿表面，再放入小白菜，最後放入蛋液煎至蛋半熟時迅速翻面，煎至粉漿完全
熟透呈透明狀且邊上有些酥脆時即起鍋。
4.撒上香菜、胡椒粉，滴上魚露，再依各人喜好酌量加沾醬搭配食用即可。

◆自製沾醬
材料：水1/2碗、味噌100g、蕃茄醬50g、糖2茶匙、辣椒粉1/2茶匙
作法：
1.將清水倒入鍋中，再與味噌拌勻後用小火煮至滾沸。
2.迅速將味噌攪拌溶化，再加入蕃茄醬、糖、辣椒粉持續攪拌至全部散開。
3.關至小火繼續煮到稠狀時起鍋即可。

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