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標題: [美食] 鹹菜炒蜆肉 [打印本頁]

作者: kingdomoo    時間: 2012-9-20 12:05     標題: 鹹菜炒蜆肉

【材料】:  
蜆 肉 8  ?O、 鹹 菜 1 棵 、 小 紅 椒 3 隻 、 蒜 茸 少 許
調 味 料 : 生 抽 1/2 湯 匙 、 麻 油 / 糖 各 1 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許 、 水 2 湯 匙
【作法】:  
1. 鮮 蜆 洗 淨 汆 水 去 沙 起 肉 , 瀝  乾水 備 用 。
2. 鹹 菜 洗 淨  乾 水 , 切 絲 。
3. 起 鑊 下 油 炒 鹹 菜 片 刻 , 加 入 蒜 茸 、 蜆 肉 炒 香 ; 倒 入 調 味 料 炒 至 收  汁 液 , 再 加 入 紅 椒 粒 炒 勻 即 成 。
【其他】:  
急 凍 蜆 肉 不 用 吐 沙 , 方 便 但 肉 質 頗 韌 , 不 及 鮮 蜆 爽 口 鮮 甜 。 鮮 蜆 肉 亦 不 能 炒 得 太 熟 , 否 則 會 韌 。
鮮 蜆 去 沙
1. 蜆 洗 淨 , 下 水 煲 至 大 滾 , 待 蜆 開 殼 。
2. 滾 約 10 至 15 秒 可 熄 火 。
3. 待 涼 後 起 蜆 肉 。
4. 再 用 清 水 沖 洗 , 徹 底 去 沙 。





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