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布朗奶油醬香料豬排
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作者:
kingdomoo
時間:
2012-9-20 12:04
標題:
布朗奶油醬香料豬排
餓了 配菜裝飾就不講究了
布朗奶油醬香料豬排
Breaded pork chop with Berre Noisette
不論中外豬肉皆普遍受到歡迎
,
全世界每人平均消費量，
最會吃豬肉的國家為捷克
,
其次是台灣，波蘭。
但是全
世界豬隻產量最大的是中國（
47%
）其次才是美國（
7%
）
或許很多人不知道台灣也進口很多美國豬肉，尤其在口蹄
疫流行其間尤甚。
最近
聞「豬」色變 「豬」事不宜，
相關單位
如火如荼雷厲風行般的南北查緝，真讓人懷疑豬
隻改良出問題？還是圈養的密度太高所致？
這些黑心
商人應當要好好來個『鞭之數十，驅之別院』以謝國人。
這次不避諱推出我個人最常吃的豬排餐，而市面豬排一般多
採用，裡肌肉其中又分大裡肌與小裡肌，
小裡肌油脂比較少
所以適合不敢吃含脂量較高的人，相較大裡肌其重量比較多
，對於不忌諱含脂量者，只在乎油脂香醇厚與否？大裡肌則
是上上之選。
但說正格的梅花肉（
Boston butt
）才是我
的最愛，這種肉的特徵是肉質結實帶著油花，油質豐郁香醇
，假如我說廣式燒肉就是梅花肉製作而成，相信這樣大家就
不會陌生了吧？
讓我們看看今天豬排是怎麼個作法。
材料
：
1)
梅花肉或裡肌肉
一片
2.5
公分厚度為佳。
2)
麵包粉（沒有麵包粉，麵粉也可湊和著用）
足夠裹住肉片的份量即可。
3)
白酒
2
大匙
4)
植物油
4
大匙
(
Tablespoons)
布朗奶油醬
：（每一份）
A.
植物油
1
大匙
(
Tablespoons)
B.
無鹽奶油（
butter
）
2
至
3
大匙
C.
山艾草（
sage,
沒有可略）
1/2
小匙
D.
月桂葉
1
片
E.
麵粉
1.5
大匙
F.
白酒醋或是檸檬汁
1
小匙
(T
easpoons)
G.
適量鹽巴
及黑胡椒調味
方法
：
A.
以刀背或是肉槌
把豬排略微敲扁，其目的是要打散豬排
內部組織纖維，待會煎熟後豬排才不會太過檔口。
豬排
放入盤中淋上葡萄酒，胡椒
,
鹽，放十分鐘備用。
B.
取一大盤子，放上麵包粉或是麵粉，把豬排兩面沾上麵包
粉，沾麵粉時稍微重壓，把麵包粉壓實一點。
C.
取平底鍋開中火放入植物油，放入上一步驟沾粉豬排，兩面
各煎到豬排表面為黃（每面約間一分鐘），轉小火這麼做是為
了盡量保留豬排原汁，手指沾濕，輕壓豬排表面，要是感到
豬排內部還是柔軟的這表示豬排還沒熟，要煎到豬排以手指
輕壓感到硬硬的，需要略微用力才壓的下，這表示豬排已經
熟了，若不放心可以筷子刺在最厚的部分，要是流出是血
水則還需再煎一會，過一分鐘再試一次。要是抓到感覺則可煎
出斐又多汁的成品來，其間依厚度不同所需時間也不一樣，一
般需五分鐘以上，若中間要是太乾或是快要燒焦時可以適度加
一點水，把煎熟的乘盤備用。
下面接著做布朗奶油醬。
把煎豬排的油脂到掉，留許些就好，放入植物油，微熱加入奶油
，因為奶油有乳糖成分所以很容易燒焦，要小心！
加植物油可以
讓奶油比較不容易焦化，放入香料，持續攪拌，若奶油開始冒泡泡
，小心奶油隨時會燒焦，當奶油聞起來有核果味（
nutty
），加入麵
粉攪拌成淺褐色，再加入白酒醋或是檸檬汁，不夠時可加一點清水
調節濃籌度，稍微為攪拌加入黑胡椒，鹽巴，可徐徐加入值到滿意
為止，記得在調味時鍋子要離火。
（
此配方維修改的布朗奶油醬）
把醬淋在汁，煎好的豬排上，在把一些喜愛的配菜擺上乘熱食用。
澱粉類可以是米飯，麵包，馬鈴薯泥都是不錯的搭配。
The most juicy pork chop that a man can get.
Mouth watering pork choop
後語 ： 雖然很好吃但是熱量頗高，應有所節制才是。
Bone appetit~ :-)
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