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標題: 基本甜麵包 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2012-9-16 18:43 標題: 基本甜麵包

基本甜麵包  (份量：15個)

【材　料】
1.乾酵母          8公克
　水             260公克
　蛋                   1個
　奶粉          20公克
　鹽                1小匙
　糖          100公克
2.高筋麵粉  500公克
3.奶油          40公克

【做　法】
1.先用配方裡的水取一部份加熱成40~43度,將乾酵母放入等待10~15分。
2.將所有材料放入大鋼盆中拌勻(除了奶油) 。
3.材料都拌勻成麵糰後，即可將麵糰移至乾淨檯面上，開始加入奶油繼續搓揉。
4.將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可以不斷將麵糰於檯面上甩打，以利麵糰出筋，至麵糰表面光滑不黏手即可。
5.要判斷麵糰是否已完成，只要麵皮能撐開成為薄膜而不破，即表示麵筋已形成。
6.此時可將麵糰滾圓置於抹油的容器中蓋上保鮮膜以防表面乾結皮，進行基礎發酵（或稱基本發酵）。
7.約1小時後麵糰即會膨脹成為原先體積的2倍大，此時可將手指輕輕戳入麵糰以測試麵糰是否發酵完成。
8.用手指輕輕戳入麵糰再取出，凹洞可維持原狀不彈回也不陷下，即表示發酵完成。
9.完成基礎發酵的麵糰在散氣後，分割成15個。
10.滾圓,中間發酵10分,再整型成喜歡的形狀放入抹油的烤盤上,最後發酵45~60分。(約2倍大)
11.放入烤箱.溫度~170℃，時間10~12分鐘。
  發酵的時間為參考..夏季時間要縮短,冬季時間要加長,主要是以發酵的狀態為主

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