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標題: 焦糖蘋果 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2012-9-7 22:20 標題: 焦糖蘋果

焦糖蘋果材料: 紅茶茶包-1
二號砂糖(紅砂糖)3/4杯
水1/3杯
牛奶糖1-3顆(依個人喜好)
　
　
做法: 1.取一隻鍋底面積較大的厚鍋來煮焦糖。
2.將紅砂糖與紅茶和牛奶糖一起放到鍋裡，以大火一邊煮一邊攪動，直到煮開後改小火無需攪拌，大約煮15～20分鐘或至顏色變成咖啡色後，又開始邊煮邊攪拌煮到顏色變深即可，此時要很小心因為焦糖本身溫度已很高，一不小心就會燒焦。
3.將焦糖淋至洗淨的青蘋果上頭，趁焦糖尚未凝固之前裹上喜愛的巧克力豆或是碎花生腰果等，待冷卻後即可食用。

小秘訣：
1.若使用小鍋來煮焦糖時，需不停的攪拌，因為上下層的溫度不一樣，若不攪拌上層的焦糖會結成硬塊，且小鍋煮焦糖的時間可能會加倍。
2.焦糖煮的愈久會愈濃也愈苦，可視個人的喜好略微調整時間。
3.煮焦糖時可準備一碗開水及一把小刷子，當鍋邊都是黏鍋的焦糖時，以刷子沾水沿著黏鍋的上沿刷一下，黏鍋的糖很快就會溶化。
4.加入的牛奶糖是為了使焦糖更滑潤順口，但甜度會比單單使用砂糖而稍甜。

建議：當焦糖煮的濃度不同時，吃起來的味道與感覺也都有不同，當焦糖可加在雞蛋牛奶布丁底層，用有點濃稠及有點焦味的焦糖來搭配，但若是當蛋糕或甜點上層的淋醬時，則用較稀的焦糖來搭配！
焦糖之其他運用：如蜜汁柳葉魚(顏色與亮度會比使用冰糖的效果更棒)

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