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先用調味料將糯米炒至八分熟，再包入炒過的內餡如五花肉、蝦米、鹹蛋黃和香菇，並繼續蒸煮使米粒完全熟透。北部粽的嚼感佳類似油飯，且由於米先經過油炒，熱量，口味和香味都比較重。另外，北部粽使用的竹葉多為堅韌的筍殼，特色是色澤棕黃且略帶斑點。

也稱為水煮粽，是以生米拌滷汁包入與北部粽類似的內餡，再將粽子放入滾水中煮熟。南部粽較北部粽有粘性，熱量較低，口味與香味也較為清淡，所以多半會再灑上花生粉及醬料食用。南部粽用的粽竹葉質地細緻而葉面較寬，食用時會帶有竹葉清香。

將圓糯米以鹼水浸泡後用青竹葉包裹，蒸熟並放涼冷藏，食用時會沾白糖或蜂蜜，成品為黃色，口感接近彈性的果凍狀物。

粄就是閩南語『粿』的意思，最特別的地方為在來米與糯米的混合使用，還需先經泡水浸漬並研磨成米漿，所以成品並無顆粒，但內餡與北部和南部粽無太大差異。

類似粽子的食物在臺灣原住民各族間廣泛存在，像是排灣族的「吉納甫」、卑南族的「阿拜」、阿美族的「阿里鳳鳳」，還有泰雅族和鄒族的竹筒飯，都與漢人的粽子有異曲同工之妙。原住民的粽子是以小米為主食，各族群間的差別則在配料，其中又以南瓜、蝸牛、山豬肉和芋頭心為最傳統，造型上也多為長、方、扁形。

在1949年軍民隨國民政府遷台時，由於其中以江南人居多，所以江浙口味的湖州粽在臺灣也頗為常見。湖州粽是以圓糯米製成，多半會包成長條型，甜口味以豆沙或棗泥為內餡，傳統的鹹口味則只包有一塊肥肉及瘦肉，並無其他的材料，非常容易辨識。

大陸北方粽子的代表品種，體積最小且以甜味為主，大約分為以糯米製成、吃時需沾白糖的白粽；在糯米中包入兩三顆紅棗，吃前需冷藏的小棗兒粽，還有第三種較少見的豆沙粽。

體積最大的粽子，以餡料豐富著名，包括燒鴨、金華火腿、叉燒、五花肉、蛋黃、栗子、香菇、蝦米和綠豆仁都能作為餡料，而這種內餡豐富的做法也影響到了臺灣粽。

四川辣粽為四川名點之一，作法複雜，需先將糯米和紅豆浸泡5至6個小時，再放入椒粉、川鹽、味精和臘肉煮熟，最後置於鐵絲網上用木炭烤黃，外焦內軟、口味香辣獨特。

日本粽又稱為茅卷，最早是作為皇宮中的端午節供品，種類非常地多，和漢人粽最大的差別在於使用磨碎的米粉，粽子形狀也以錘形為主。

泰國粽以甜粽為主，是用椰汁浸泡過的糯米加上椰子肉、黑豆、芋頭或地瓜，並以芭蕉葉包成蒸熟，傳統上在潑水節和雨季時食用。

巴西粽是巴西中北部的小吃，是以玉米磨成漿再用玉米葉包成，味道單純，水煮後即可食用。