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[分享] 蔥餡捲餅
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作者:
jnny66
時間:
2012-8-22 22:31
標題:
蔥餡捲餅
蔥餡捲餅 《材料》
皮：
麵粉 2杯(480g)
滾水 175g
冷水 適量
內餡：
蔥花 2/3碗
香油 3-4大匙
黑胡椒粉 1小匙
白胡椒粉 1小匙
鹽 適量
絞肉 100g (可使用熱狗丁或火腿丁取代)
洋蔥 小顆1粒
《作法》
1 麵粉邊倒入滾水 邊用筷子拌成散團狀
2 等溫度稍降不燙手，開始用手揉，過程中若過乾，則視情況加入少許冷水，然後揉到麵團成光滑後蓋上濕布或保鮮膜醒麵30分鐘
3 洋蔥及熱狗(如使用熱狗代替絞肉) 切碎
4 用油爆香洋蔥爆炒，等洋蔥快變透明時，放入絞肉(或熱狗丁)炒熟(約拌炒個5分鐘)
5 蔥先洗好，晾乾水份，等要捲餡時才切成蔥花拌入香油、黑胡椒粉、白胡椒粉和鹽
7 把麵團分成2-3等份，然後桿成薄型、約0.2-0.3公分厚之麵皮，刷上薄薄一層炒菜油 (要分佈均勻)
8 鋪上適量肉餡、蔥花 (麵皮尾端要留1公分不鋪料)
9 捲起來時，記得要把封口給捏緊，否則煎的時候會肚破腸流
10 將每一條麵粉捲切成6-7小等份後，用手掌輕壓成餅狀
11 用少許油，中小火煎至兩面金黃即可
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